台湾人爱吃牡蛎，牡蛎的做法也很多样，其中“蚵仔煎”常以独特的风味，引得食客纷至沓来。牡蛎肉肥厚，味鲜美，营养丰富，入秋以后，品质更佳，是螺、贝一类水产鲜品中的佼佼者。在嘉义，也有正宗的牡蛎料理。嘉义的布袋港，西邻台湾海峡，盛产牡蛎这里的牡蛎料理，选料讲究，做工精细、巧妙，颇有特色，其味道之清香，令人垂涎。