看到白切鸡的第一反应，往往就是咽口水。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱、酱油等配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，光是煮鸡的汤料中就大有讲究，在水中加入料酒、姜片、更是配以枸杞等药材，使鸡肉更加美味。