叉烧，是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。看似很简单的一道菜，确有着极大的魅力。好的叉烧看上去色泽鲜明，惹人食欲，不禁会往嘴里送，靠近嘴边时香味四溢，咬上一口，外焦里嫩，肉质软嫩多汁。在叉烧当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。