剁椒鱼头，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，是湘菜系中的名菜之一。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味可谓独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，配以湖南特制的剁椒，更是鱼嫩多汁，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，醉辣心头。相传它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。雍正年间，黄宗宪躲避文字狱，逃到湖南一个小村落。一天农家儿子打回一条鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。之后剁椒鱼头便相传开来，直到今天依然是湖南人餐桌上的一道酸香厚辣的美食。