福州名菜。庚信《田园》一诗中有云：“香螺酌美酒，桂蚌借兰肴”。此菜吃起来螺肉脆嫩，鲜美清爽，唇齿留香，回味无穷。可谓既好吃又好看。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入沸水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸制，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒之后，美味即成。