福州鱼丸，是选用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁蓉，加上甘薯粉（淀粉）搅拌均匀后，再包以猪精瘦肉、虾肉等作馅制作而成的丸状食物，是最富有福州地方特色的风味小吃之一。正宗的福州鱼丸，色泽洁白，玲珑晶亮，质嫩滑润，清脆爽口，富有弹性，具有特殊的海鲜风味。当地人喜欢吃鱼丸时，加入几滴香油或虾油，味道更佳鲜美。海外华侨多把鱼丸称为七星鱼丸，七星鱼丸汤也因味道醇美而深受老百姓的喜欢。