鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌制，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，再烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿碎末做成。成菜色泽雪白，鱼唇有弹性，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是福州当地高级宴席中必备的一道菜。