又称太平燕，是顶吉利的一种小吃，别看它是小吃，福州当地有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法，可见其魅力。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之意。肉燕取新鲜鱼肉、猪腿肉一起多为肉泥，将虾干、荸荠等配料剁成末状，加入适量骨汤、味精、绍酒、虾油和少量精盐，用筷子拌匀为馅。肉燕皮也选用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，食用起来非常爽口。