鼎边糊，也叫锅边糊，以蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、香菇、虾米等作佐料，烧开后起锅，就成了一盆滚烫的“锅边糊”了。这道小吃算是福州太祖级别的小吃了，特别是立夏，福州人都要吃锅边。正宗的鼎边糊要到福州街头巷尾里去找，三坊七巷的老福州小吃店，是比较为人所知的。