三下锅是张家界最有当地特色的一道美味菜肴，吃法分干锅与汤锅两种。干锅无汤，麻辣且味重，适合口味颇重的食客。下三锅菜系选择广泛，可以选择在肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等菜品中选二、三样或多样，经过本地特殊调味，合成一锅煮而成，推荐干煸肠子，干煸核桃肉和湘西腊肉三种混在一起炖，别有风味。