龙井虾仁选用鲜活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制而成。龙井茶叶色绿、香郁、味甘、形美，虾仁玉白，鲜嫩多肉，营养丰富，食用时清口开胃，味极鲜美，且有滋补和解毒之功效。这道杭州传统名菜，相传受宋代文学家苏东坡“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”词句的启发，后人在寒食节后（寒食后二日便是清明），以新火烹制时鲜河虾而来。