虾爆鳝面，是杭州传统名食，以奎元馆的最有名。面的做法，是选用粗壮鲜活的黄鳝，将其斩头截尾剔骨后切成鳝片，并用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆。另取鲜活大河虾洗净，加蛋清上浆清炒至白嫩。精制面条下锅后，不粘不糊。用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味。整份面虾白鳝脆，汤浓味美，回味无穷。