西湖莼菜汤，又称鸡火莼菜汤，烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。莼菜又名马蹄草，水莲叶，味道清香，营养丰富，含有较高的胶质、蛋白质、维生素C。若以莼菜与鲫鱼调羹食用，除味道鲜美外，还有消气止呕，祛热解毒等功效。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。