乾隆鱼头，又叫砂锅鱼头豆腐，是杭州著名的冬令时菜。相传有一年初春，乾隆皇帝到杭州吴山私游，突遇大雨，躲避于山腰王小二家，王小二以家中仅有豆腐和鱼头在砂锅中烧炖，给乾隆就餐。后乾隆赐银助王小二在吴山脚下开了饭馆，并亲题“皇饭儿”三字（即王润兴酒楼前身），店堂中挂有对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽。问客何处好，嫩豆腐烧鱼”。该菜以鲢鱼头和豆腐为主料，佐以冬笋、香菇等，成菜鲜美、滑嫩，汤纯味厚，又可做鱼头浓汤食用。