杭州酱鸭，选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，以及姜、酱油、绍酒、葱段、白糖等辅料，先用精盐腌制，后以兑水煮沸后的酱油（卤水）浇淋浸泡制成，其肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，味道鲜美，富有回味，还可以配酒食用，是杭州传统风味名菜。