海南鸡虽然源自海南文昌市著名菜肴“文昌鸡”，但在新加坡，你才能尝到最为正宗的这道美食，也是众人来新加坡时必尝美食之一。正宗的海南鸡饭里鸡皮与鸡肉间应该有一层透明的胶质，鸡肉鲜美柔软，带着浓郁的香味。不过海南鸡饭的灵魂其实在于饭，米饭中渗透着鸡汤的鲜香，味美而不腻，才是鉴定海南鸡饭的最好标准。