宫保鸡丁，也是炒鸡丁，相传是清同治年间山东巡抚丁宝桢的家厨周进臣、刘桂祥所创，以爆炒神速、口感脆嫩著称。这道菜用多油、旺火烹制，鸡丁外裹一层淀粉，因此能快熟肉嫩；爆炒也是山东菜的重要烹调方法之一 ，宫保鸡丁则为其代表菜。