九转大肠是清光绪年间的九华楼首创，据说当初店主宴请客人的时候，客人尝过此菜赞不绝口，称可与九转仙丹媲美，故得名九转大肠；这道菜不仅外观色泽红润光亮，口味肥而不腻，而且调味中使用名贵中药，药膳价值很高。