油爆双脆以鸡胗、猪肚为主要食材，采用油爆的方式，正宗的油爆双脆对火候的要求极为严苛，短一秒则不熟，过一秒又会影响口感，因此非常考验师傅的手艺；这道菜的口味也是鲁味特有的咸鲜，吃起来清爽可口。