德式猪肘在不同的地区有不同的做法，所谓大，就是尽管餐牌上写的是半只猪肘（halbe Schweinshaxe) ，端上桌的分量总能让你感叹自己的胃怎么那么小。德式猪肘的绵软筋道是标准的最好表现。在海德堡，猪肘做法多了一个酥字。炭火慢慢把猪肘表皮下多余的油脂逼出来，形成一层焦黄酥脆的外皮，却又不会流失掉女生最爱的胶原蛋白。配上用圆白菜腌制成的德国酸菜 (Sauerkraut)，微酸加上爽口，搭配猪肘那是香而不腻，十足开胃，尽管女生也绝对能把一整只猪肘消灭掉。