白肠是由剁碎的小牛肉和烟猪肉混合制成，直接加水和小葱花煮开，为避免变冷，餐馆会直接泡在热水中上菜。吃的时候把肠衣剥除，蘸上甜芥末酱。在传统上，吃白肠时是不允许在中午听见教会的响钟的，所以很多餐馆在过午之后都不再提供这个菜色。当然在旅游城市，自然有很多特例。比如在 Kulturbauerei 白肠的供应是全天的。而八字形烘饼是每天二十四小时，全德面包店都能买得到的面包类型。