重庆火锅素以热辣粗犷，香飘味鲜而闻名。最早的火锅发迹于明末清初的嘉陵江畔，出自船工纤夫的驱寒饱腹之源，翻滚着油花红火得发亮，就着这复杂而刺激的味道，重庆火锅经历了上千年的沉淀。在火锅中加入辣椒、花椒、生、盐各类辛辣之物，重庆人爱以毛肚、鸭肠、黄喉、血旺涮之蘸以香油蒜蓉小料，故重庆火锅又名麻辣火锅或毛肚火锅。随着发展，重庆火锅逐渐呈现老派与新派之分，老派火锅沿用传统炒料方式，土灶老油一把蒲扇酣畅淋漓；新派火锅推陈出新，在汤底和蘸料上加新改进。“肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间”口诀朗朗上口，重庆独有的“九宫格火锅”，让过往的重庆食客不禁回味垂涎。