说起重庆名菜辣子鸡，首先想到的当然是歌乐山辣子鸡。虽然辣子鸡菜肴的出现时间不长，却早已是风靡吃货界的美食。在歌乐山一带，厨师们用土鸡现宰烹饪，配上上等辣椒、大红袍花椒，在火候的掌握上十分精准，烹饪出来的辣子鸡麻辣鲜香、色泽明亮、入口酥脆。这道菜看来容易，实则是一门考验厨艺的精湛美食。而辣子鸡菜肴讲究辣椒多过鸡肉，鸡肉成为菜肴亮点，寻找鸡肉也成为了辣子鸡这道美味菜肴的突出特征。