重庆的泉水鸡，一道具有鲜、香、麻、辣、烫、嫩于一身的美味菜品。相传重庆南山上一位普通的店家与旅客探讨鸡肉的做法，将自家的泉水将鸡肉洗净，切块加入重庆特有的麻辣辅料后以泉水炖煮，一经推出便以用料独特、麻辣鲜香、鲜酥爽口而闻名。重庆南山便出名于泉水鸡一条街，重庆南岸区政府更是每年推出“泉水鸡文化节”，以供食客们一饱眼福与口福。登南山，观巴山夜景，品泉水鸡，风味美景，令人怅惘。