重庆渝北风味之水煮鱼，又名“江水煮江鱼”，系重庆江湖菜中名菜之一。看似简单，水煮鱼之中只见红椒与白肉的配合，但做法上尤为考究。鱼肉要选择生鲜活猛为宜，配之以重庆特有的麻辣红油，调制出来的鱼肉既去了生腥之味，又不失鱼肉的鲜嫩肥美，一口下去回味良久，鲜辣之味回荡。“麻上头，辣过瘾”，说的就是重庆的水煮鱼。