海南鸡饭的做法是将煮熟的鸡肉马上泡在冰水中，使鸡肉更有弹性，同时也防止剩余的热度继续烹煮以致鸡肉过熟，让鸡吃起来皮滑肉嫩。然后再用剩余的鸡油煮饭，这样煮出来的饭粒也特别香滑。吃法是，将鸡肉佐以特制姜蒜蓉酱或辣椒姜蓉酱 , 拌着鸡饭吃。
【图片作者：BoBo Kow】